Creo que en comercial pazos tienes piedras para esmeriladora, aunque si es para asentar las gubias luego en piedras de agua o de aceite pienso que da un poco igual el grano de la piedra, mientras andes con cuidado de no desbastar demasiado o destemplar el metal.
Si es para afilar gubias yo me miraría mejor un del estilo de las tormek, que tienen una muela de desbaste en un lado y en el otro una de cuero para asentar los filos, ya que ahorrarías mucho tiempo.
Si eres un poco manitas te lo puedes fabricar tu mismo: puedes tornear un trozo de chapa o madera de 3 cm de grosor (siendo chapas puedes encolar varias) y pegarle una tira de cuero e insertarla como muela en el esmeril, pero tiene que ser lento.
Puedes hacerte con un motor (hay quien utiliza los de lavadora), sujetarlo a una tabla y meterle una polea que valla a un eje que puede ser una varilla roscada entre dos rodamientos sujetos a unas tablas (si te interesa puedo mandarte unas fotos de un par de ellos que hice), y con tuercas y arandelas vas sujetando las muelas en el eje: la de la tira de cuero y unas que te puedes hacer cortando con un compás unos círculos de cuero grueso a los que les puedes dar las formas de los perfiles interiores de las gubias: uno picudo para los buriles, redondeado para las medias cañas y cañones...
Con un sistema de estos solo tienes que pasar la gubia por el esmeril si está muy deteriorada, asentar un poco el filo en una piedra de aceite de grano medio o grueso para alisar un poco el filo y asentarla bien en las muelas de cuero; y en cuestión de muy pocos minutos tienes las gubias a afeitar. Yo desde que me hice el invento, de estar un par de horas cuando me ponía a repasar las gubias y formones de más uso, pasé a hacerlo en minutos.